As frutas secas são uma opção mais nutritiva do que as frutas frescas de modo geral. Quando submetidas ao processo de desidratação, perdem cerca de 53% de água, ficando com apenas 32% em comparação com as frutas frescas, que possuem em média 85% de água.
O damasco é um excelente exemplo disso. Para suprir a quantidade diária recomendada de vitamina A e betacaroteno, é necessário consumir dez unidades desidratadas, o que equivale a uma xícara de chá.
O betacaroteno é um antioxidante poderoso que ajuda a proteger o organismo contra o envelhecimento precoce e previne o desenvolvimento de algumas doenças, como câncer e problemas coronarianos.
No entanto, é importante lembrar que as frutas secas são tratadas com dióxido de enxofre para preservar nutrientes e garantir sua conservação após a desidratação. Essa substância pode ser prejudicial à saúde de pessoas mais vulneráveis, como asmáticos e alérgicos, portanto, é recomendável que evitem seu consumo.
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